Một cửa hàng F&B có thể đông khách nhưng vẫn vận hành không trơn tru chỉ vì thiếu một vài nhân sự trong ca. Đây là tình huống khá phổ biến khi nhân viên nghỉ đột xuất, cửa hàng chuẩn bị khai trương hoặc lượng khách tăng mạnh vào các giai đoạn cao điểm.
Với các chuỗi nhà hàng, bài toán nhân sự còn phức tạp hơn khi nhu cầu phát sinh đồng thời tại nhiều địa điểm. Doanh nghiệp không chỉ cần tuyển đủ người mà còn phải đảm bảo nhân sự phù hợp với từng vị trí, từng ca làm và từng thời điểm vận hành.
Vì vậy, vấn đề của doanh nghiệp F&B không đơn giản là “tuyển đủ người”. Quan trọng hơn, doanh nghiệp cần có nguồn nhân sự đủ linh hoạt để tăng, giảm hoặc bổ sung khi nhu cầu thực tế thay đổi.
Đây cũng là lý do ngày càng nhiều doanh nghiệp lựa chọn cung ứng lao động F&B như một phương án bổ sung cho hoạt động tuyển dụng nội bộ. Mô hình này giúp doanh nghiệp chủ động hơn khi cần nhân sự trong thời gian ngắn hoặc với số lượng lớn.
Cung ứng lao động F&B là gì?
Cung ứng lao động F&B là hình thức doanh nghiệp sử dụng nguồn nhân sự do một đơn vị cung ứng tuyển chọn và bố trí theo nhu cầu vận hành thực tế. Tùy mô hình kinh doanh, doanh nghiệp có thể sử dụng nhân sự theo nhiều hình thức khác nhau.
Doanh nghiệp có thể cần nhân sự:
- Full-time
- Part-time
- Thời vụ
- Theo ca
- Theo mùa cao điểm
- Theo từng cửa hàng hoặc địa điểm
Điểm đáng chú ý là doanh nghiệp không nhất thiết phải tuyển một đội ngũ cố định cho mọi nhu cầu. Khi lượng nhân sự cần thiết thay đổi theo từng giai đoạn, doanh nghiệp có thể chủ động bổ sung nguồn lực phù hợp với tình hình vận hành.
Ví dụ, một nhà hàng có thể cần thêm 10 nhân sự trong giai đoạn cao điểm nhưng không cần duy trì toàn bộ số người này quanh năm. Khi đó, cung ứng lao động có thể giúp doanh nghiệp bổ sung nhân sự đúng thời điểm mà không tạo thêm áp lực tuyển dụng dài hạn.
Bài toán nhân sự F&B không nằm ở việc “tuyển đủ người”
1. Cần người nhanh
Một cửa hàng chuẩn bị khai trương không thể trì hoãn hoạt động chỉ vì chưa tuyển đủ nhân viên. Doanh nghiệp cần nhanh chóng bổ sung nhân sự để hoàn thiện đội ngũ và đảm bảo cửa hàng có thể vận hành đúng kế hoạch.
Tương tự, khi một chuỗi mở thêm nhiều điểm bán cùng lúc, bộ phận nhân sự có thể phải xử lý hàng chục hoặc hàng trăm nhu cầu tuyển dụng trong thời gian ngắn. Đây là lúc nguồn nhân lực bên ngoài có thể trở thành phương án hỗ trợ hiệu quả.
2. Nhu cầu nhân sự thay đổi theo ca
F&B có đặc thù khác với nhiều ngành nghề khác khi nhu cầu nhân sự thường thay đổi theo từng khung giờ và từng ngày. Lượng nhân sự cần thiết có thể tăng hoặc giảm tùy vào tình hình kinh doanh thực tế.
Các yếu tố thường ảnh hưởng đến nhu cầu nhân sự gồm:
- Khung giờ cao điểm
- Ngày thường và cuối tuần
- Dịp lễ, Tết
- Chương trình khuyến mãi
- Khu vực và quy mô cửa hàng
Do đó, doanh nghiệp đôi khi không cần “thêm nhân sự” trong cả ngày mà cần thêm nhân sự vào đúng thời điểm. Khả năng điều chỉnh nguồn lực theo ca giúp doanh nghiệp vận hành linh hoạt hơn.
3. Nhân sự biến động liên tục
Part-time, sinh viên và lao động thời vụ là nguồn nhân lực quan trọng đối với ngành F&B nhưng cũng có mức độ biến động tương đối cao. Lịch học, lịch cá nhân hoặc nhu cầu công việc thay đổi có thể khiến nhân sự nghỉ hoặc thay đổi ca làm.
Một nhân viên nghỉ đột xuất có thể khiến cả ca làm việc bị thiếu người. Nếu không có phương án bổ sung kịp thời, tình trạng này có thể ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ và hoạt động của cửa hàng.
4. Mở rộng chuỗi kéo theo áp lực tuyển dụng
Mỗi cửa hàng mới đồng nghĩa với một nhu cầu nhân sự mới. Khi doanh nghiệp mở rộng nhiều địa điểm cùng lúc, số lượng vị trí cần tuyển có thể tăng nhanh trong một khoảng thời gian ngắn.
Nếu doanh nghiệp mở rộng nhanh hơn khả năng tuyển dụng của bộ phận HR, nguồn nhân lực có thể trở thành điểm nghẽn của kế hoạch kinh doanh. Vì vậy, bài toán của F&B không chỉ là tuyển dụng mà còn là đảm bảo nguồn nhân sự có thể tăng, giảm và bổ sung theo nhịp vận hành.
Doanh nghiệp F&B có thể cần cung ứng lao động ở những vị trí nào?
Không phải tất cả nhu cầu nhân sự F&B đều giống nhau. Tùy mô hình kinh doanh, doanh nghiệp có thể cần cung ứng nhân lực tại cửa hàng, khu vực bếp, kho hoặc các chương trình khai trương và khuyến mãi.
Tại cửa hàng, nhà hàng
- Nhân viên phục vụ
- Nhân viên order
- Nhân viên thu ngân
- Nhân viên bán hàng
- Nhân viên đóng gói
- Nhân viên hỗ trợ cửa hàng
Tại khu vực bếp
- Phụ bếp
- Nhân viên sơ chế
- Nhân viên bếp
- Nhân viên chuẩn bị nguyên liệu
Tại kho và hậu cần
- Nhân viên kho
- Nhân viên soạn hàng
- Nhân viên đóng hàng
- Nhân viên kiểm kê
Trong các chương trình khai trương, khuyến mãi
- Nhân viên hỗ trợ khai trương
- Nhân viên sampling
- PG/PB
- Nhân viên activation
- Nhân sự hỗ trợ sự kiện
Tùy nhu cầu thực tế, doanh nghiệp có thể sử dụng nhân sự cố định hoặc kết hợp full-time, part-time và thời vụ. Cách phân bổ này giúp doanh nghiệp chủ động hơn khi nhu cầu nhân sự thay đổi theo từng giai đoạn.
5 thời điểm doanh nghiệp F&B nên cân nhắc bổ sung lao động
Khi chuẩn bị khai trương cửa hàng mới
Đây là giai đoạn nhu cầu nhân sự tăng nhanh trong thời gian ngắn. Ngoài đội ngũ vận hành chính thức, doanh nghiệp còn có thể cần nhân sự hỗ trợ đào tạo, chuẩn bị cửa hàng và phục vụ trong thời gian khai trương.
Khi mở rộng nhiều cửa hàng cùng lúc
Một kế hoạch mở rộng chuỗi có thể kéo theo hàng loạt vị trí cần tuyển tại nhiều địa điểm. Thay vì để HR xử lý từng vị trí riêng lẻ, doanh nghiệp có thể xây dựng phương án cung ứng nhân sự theo khu vực và số lượng.
Trước mùa cao điểm
Lễ, Tết, cuối tuần hoặc các chiến dịch bán hàng có thể khiến lưu lượng khách tăng đáng kể. Nhân sự thời vụ trở thành phương án giúp doanh nghiệp tăng cường lực lượng mà không nhất thiết phải mở rộng đội ngũ cố định trong dài hạn.
Khi nhân sự nghỉ việc đột xuất
Một vị trí trống trong ca cao điểm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ và trải nghiệm khách hàng. Một nguồn lao động có khả năng bổ sung nhanh sẽ giúp doanh nghiệp chủ động hơn trước những tình huống phát sinh.
Khi bộ phận HR không thể tuyển đủ số lượng trong thời gian yêu cầu
Đây là tình huống thường gặp khi doanh nghiệp cần tuyển số lượng lớn trong thời gian ngắn. Thay vì chỉ tăng số lượng tin tuyển dụng, doanh nghiệp có thể kết hợp tuyển dụng nội bộ với đơn vị cung ứng lao động để mở rộng nguồn ứng viên.
Case Study: Human Power đồng hành cùng Jollibee trong lĩnh vực F&B
Jollibee là đối tác đầu tiên của Human Power trong lĩnh vực F&B, đánh dấu bước mở rộng năng lực cung ứng nhân sự của Human Power từ những nhu cầu lao động truyền thống sang ngành dịch vụ ăn uống.
Bài toán của ngành F&B
Với mô hình chuỗi cửa hàng, nhu cầu nhân sự không chỉ nằm ở một địa điểm hoặc một thời điểm. Doanh nghiệp cần một nguồn nhân lực có khả năng đáp ứng theo từng điểm bán, từng vị trí và từng giai đoạn vận hành.
Đặc biệt, khi nhu cầu nhân sự tăng, bài toán không dừng lại ở việc tìm ứng viên. Doanh nghiệp còn phải đảm bảo nguồn người có thể được bố trí phù hợp với yêu cầu công việc và thời gian cần thiết.
Human Power tham gia vào bài toán như thế nào?
Thông qua hợp tác với Jollibee, Human Power từng bước triển khai năng lực cung ứng nhân sự cho lĩnh vực F&B, tập trung vào bài toán tạo nguồn và đáp ứng nhu cầu lao động theo yêu cầu của doanh nghiệp.
Đây cũng là cơ sở để Human Power tiếp tục phát triển giải pháp cung ứng nhân sự cho các mô hình:
- Chuỗi nhà hàng
- Cửa hàng F&B
- Cửa hàng bán lẻ
- Doanh nghiệp cần nhân sự thời vụ
- Doanh nghiệp cần tuyển số lượng lớn
Điều Human Power rút ra từ bài toán F&B
Trong ngành F&B, nhân sự không phải bài toán giải quyết một lần. Đó là một bài toán vận hành liên tục, khi nhu cầu có thể thay đổi theo từng ngày, từng ca và từng giai đoạn kinh doanh.
Doanh nghiệp có thể cần 10 người hôm nay, nhiều hơn vào cuối tuần, tăng mạnh trong mùa cao điểm và lại giảm khi nhu cầu trở về bình thường. Vì vậy, một giải pháp nhân sự hiệu quả cần có khả năng linh hoạt theo nhu cầu thực tế, thay vì chỉ tập trung vào việc tuyển đủ một con số cố định.
Lưu ý: Các số liệu cụ thể về số lượng lao động, vị trí và thời gian triển khai trong case Jollibee chỉ nên bổ sung khi Human Power được phép công bố chính thức.
Cung ứng lao động F&B khác gì với tự tuyển nhân sự?
Cung ứng lao động không có nghĩa doanh nghiệp phải từ bỏ hoạt động tuyển dụng nội bộ. Hai phương án có thể được sử dụng song song tùy vào quy mô, mục tiêu và nhu cầu nhân sự của từng doanh nghiệp.
| Doanh nghiệp tự tuyển | Sử dụng đơn vị cung ứng |
|---|---|
| Tự tìm kiếm ứng viên | Được hỗ trợ tạo nguồn |
| HR tự sàng lọc | Đơn vị cung ứng hỗ trợ tuyển chọn |
| Tự xử lý khi thiếu người | Có phương án bổ sung theo nhu cầu |
| Phù hợp với nhu cầu nhân sự ổn định | Phù hợp với nhu cầu biến động |
| Khó mở rộng nhanh khi cần nhiều người | Có thể triển khai theo số lượng và địa điểm |
| HR phải xử lý nhiều công đoạn | Giảm áp lực tuyển dụng cho HR |
Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng cần sử dụng dịch vụ cung ứng lao động. Nếu nhu cầu nhân sự ổn định và doanh nghiệp đã có hệ thống tuyển dụng hiệu quả, tuyển dụng nội bộ vẫn là lựa chọn phù hợp.
Cung ứng lao động phát huy giá trị rõ hơn khi doanh nghiệp cần tốc độ, tính linh hoạt hoặc nguồn nhân sự số lượng lớn.
Trước khi yêu cầu cung ứng lao động F&B, doanh nghiệp cần xác định gì?
Một yêu cầu càng rõ ràng thì đơn vị cung ứng càng dễ xây dựng phương án nhân sự phù hợp. Doanh nghiệp nên xác định trước các thông tin cơ bản để quá trình tìm kiếm và bố trí nhân sự diễn ra thuận lợi hơn.
01. Số lượng: Cần bao nhiêu lao động?
02. Vị trí: Nhân viên phục vụ, thu ngân, bếp, kho hay vị trí khác?
03. Địa điểm: Làm việc tại cửa hàng nào?
04. Thời gian: Cần nhân sự từ ngày nào và trong bao lâu?
05. Ca làm: Ca sáng, ca chiều, ca tối hay làm theo lịch linh hoạt?
06. Hình thức: Full-time, part-time hay thời vụ?
07. Yêu cầu: Có cần kinh nghiệm hoặc kỹ năng đặc thù không?
08. Thời gian đáp ứng: Khi nào nhân sự phải bắt đầu công việc?
09. Phương án thay thế: Nếu lao động nghỉ việc hoặc không đáp ứng yêu cầu thì xử lý thế nào?
Quy trình cung ứng lao động F&B tại Human Power
Tùy từng dự án, quy trình có thể được điều chỉnh theo nhu cầu thực tế. Về cơ bản, doanh nghiệp có thể bắt đầu từ việc tiếp nhận nhu cầu, phân tích yêu cầu, tạo nguồn và bố trí nhân sự theo kế hoạch.
Bước 1: Tiếp nhận nhu cầu
Human Power ghi nhận số lượng, vị trí, địa điểm, ca làm và thời gian cần nhân sự. Đây là cơ sở để xác định phạm vi tuyển dụng và phương án triển khai.
Bước 2: Phân tích yêu cầu
Đơn vị cung ứng xác định đặc điểm công việc và tiêu chí tuyển chọn phù hợp. Các yêu cầu về vị trí, thời gian, kỹ năng và địa điểm được làm rõ trước khi tạo nguồn.
Bước 3: Tạo nguồn lao động
Human Power triển khai tìm kiếm và tuyển chọn ứng viên theo yêu cầu. Nguồn ứng viên được xây dựng dựa trên số lượng, vị trí và thời gian doanh nghiệp cần nhân sự.
Bước 4: Hoàn thiện hồ sơ
Ứng viên được kiểm tra và hoàn thiện các thủ tục cần thiết trước khi bố trí nhân sự. Các thông tin liên quan được chuẩn bị theo yêu cầu của dự án.
Bước 5: Bàn giao nhân sự
Nhân sự được bố trí theo địa điểm và nhu cầu đã thống nhất. Doanh nghiệp tiếp nhận nhân sự theo kế hoạch triển khai của hai bên.
Bước 6: Theo dõi và hỗ trợ
Trong quá trình triển khai, đơn vị cung ứng tiếp tục phối hợp với doanh nghiệp để xử lý các nhu cầu phát sinh. Trường hợp cần bổ sung hoặc thay thế nhân sự, phương án sẽ được trao đổi và triển khai theo thỏa thuận.
Chi phí cung ứng lao động F&B phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Không có một mức giá cố định áp dụng cho mọi doanh nghiệp. Chi phí cung ứng có thể thay đổi tùy vào quy mô dự án, tính chất công việc và yêu cầu nhân sự cụ thể.
Chi phí có thể phụ thuộc vào:
- Số lượng lao động
- Vị trí công việc
- Thời gian sử dụng
- Full-time hoặc part-time
- Số ca làm việc
- Địa điểm
- Yêu cầu tuyển dụng
- Thời gian cần triển khai
Tuy nhiên, doanh nghiệp cũng không nên chỉ nhìn vào đơn giá của một lao động. Một bài toán nhân sự đầy đủ cần tính cả thời gian HR dành cho tuyển dụng, chi phí đăng tuyển, tỷ lệ nghỉ việc, chi phí tuyển lại và đào tạo.
Đặc biệt, doanh nghiệp cũng cần tính đến tổn thất khi cửa hàng thiếu người trong giờ cao điểm. Vì vậy, chi phí cần được đánh giá cùng với khả năng đáp ứng và mức độ ổn định của nguồn lao động.
Làm thế nào để lựa chọn đơn vị cung ứng lao động F&B?
Trước khi ký hợp tác, doanh nghiệp nên đặt ra một số câu hỏi để đánh giá năng lực của đơn vị cung ứng. Những tiêu chí này giúp doanh nghiệp lựa chọn được phương án phù hợp với nhu cầu thực tế.
- Đơn vị có khả năng tuyển số lượng lớn không?
- Có nguồn lao động thời vụ và part-time không?
- Có thể đáp ứng nhiều địa điểm không?
- Có kinh nghiệm với ngành F&B hoặc mô hình chuỗi không?
- Thời gian tạo nguồn là bao lâu?
- Khi nhân sự nghỉ đột xuất có phương án thay thế không?
- Quy trình tuyển chọn và quản lý nhân sự như thế nào?
- Ai là người phụ trách dự án?
Giá dịch vụ chỉ là một phần của bài toán. Khả năng đáp ứng và mức độ ổn định của nguồn lao động mới là yếu tố doanh nghiệp cần đánh giá.
Human Power cung ứng lao động F&B cho những nhu cầu nào?
Human Power hướng đến việc hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng nguồn nhân sự phù hợp với từng nhu cầu vận hành. Tùy mô hình và quy mô dự án, doanh nghiệp có thể cần các nhóm nhân sự khác nhau.
- Lao động F&B
- Lao động nhà hàng
- Nhân sự cửa hàng
- Nhân sự part-time
- Lao động thời vụ
- Nhân sự mùa cao điểm
- Nhân sự cần tuyển số lượng lớn
- Nhân sự cho chuỗi cửa hàng
Việc hợp tác với Jollibee là một dấu mốc quan trọng trong quá trình Human Power mở rộng lĩnh vực cung ứng nhân sự sang F&B. Đây cũng là cơ sở để Human Power tiếp tục phát triển các giải pháp nhân sự phù hợp với nhu cầu biến động của ngành dịch vụ.
Thay vì chỉ cung cấp một nguồn lao động cố định, mục tiêu của Human Power là đồng hành cùng doanh nghiệp trong bài toán đúng người – đúng vị trí – đúng thời điểm.
FAQ – Câu hỏi thường gặp về cung ứng lao động F&B
Cung ứng lao động F&B là gì?
Đây là dịch vụ hỗ trợ doanh nghiệp F&B tìm kiếm, tuyển chọn và bố trí nhân sự theo nhu cầu về số lượng, vị trí, địa điểm và thời gian sử dụng lao động.
Cung ứng lao động F&B có bao gồm nhân viên part-time không?
Có thể. Tùy nhu cầu và phương án của từng dự án, doanh nghiệp có thể yêu cầu nhân sự full-time, part-time hoặc thời vụ.
Doanh nghiệp có thể cung ứng nhân sự cho nhiều cửa hàng cùng lúc không?
Có thể xây dựng phương án theo số lượng và địa điểm cụ thể. Doanh nghiệp nên cung cấp trước danh sách cửa hàng, số lượng và vị trí cần tuyển để đơn vị cung ứng đánh giá khả năng đáp ứng.
Nếu nhân viên nghỉ đột xuất thì sao?
Doanh nghiệp nên thống nhất trước cơ chế bổ sung hoặc thay thế nhân sự với đơn vị cung ứng. Đây cũng là một trong những yếu tố cần làm rõ ngay từ khi xây dựng phương án.
Cung ứng lao động có phù hợp với cửa hàng mới khai trương không?
Có thể phù hợp, đặc biệt khi doanh nghiệp cần nhiều nhân sự trong thời gian ngắn để chuẩn bị vận hành hoặc khai trương. Phương án này giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong giai đoạn cần bổ sung nhân sự nhanh.
Có thể thuê lao động F&B theo mùa cao điểm không?
Có. Lao động thời vụ là một trong những phương án doanh nghiệp có thể cân nhắc khi nhu cầu nhân sự tăng trong một khoảng thời gian nhất định.
Chi phí cung ứng lao động F&B được tính như thế nào?
Chi phí phụ thuộc vào số lượng, vị trí, thời gian, địa điểm, ca làm việc và các yêu cầu cụ thể của dự án. Doanh nghiệp nên cung cấp đầy đủ thông tin để nhận phương án phù hợp.
Doanh nghiệp nên tự tuyển hay sử dụng dịch vụ cung ứng?
Hai phương án không loại trừ nhau. Doanh nghiệp có thể tự tuyển đội ngũ cốt lõi và sử dụng cung ứng lao động khi cần bổ sung nhanh, tuyển số lượng lớn hoặc đáp ứng nhu cầu thời vụ.
Doanh nghiệp F&B đang thiếu người? Hãy bắt đầu từ bài toán vận hành
Một cửa hàng cần thêm 5 người khác hoàn toàn một chuỗi cần bổ sung 100 người tại nhiều địa điểm. Vì vậy, phương án nhân sự cần được xây dựng dựa trên quy mô, thời gian và nhu cầu vận hành thực tế của từng doanh nghiệp.
Cung ứng lao động F&B không nên bắt đầu bằng câu hỏi “giá bao nhiêu một người?”. Doanh nghiệp nên bắt đầu bằng việc xác định rõ số lượng, vị trí, địa điểm, thời gian và phương án xử lý khi nhu cầu nhân sự thay đổi.
Cần bao nhiêu người?
Ở đâu?
Làm vị trí gì?
Trong bao lâu?
Nếu nhu cầu thay đổi thì phương án nhân sự sẽ được xử lý thế nào?
Human Power có thể cùng doanh nghiệp phân tích nhu cầu và xây dựng phương án cung ứng nhân sự phù hợp cho từng mô hình F&B. Đang cần nhân sự cho nhà hàng, cửa hàng hoặc chuỗi F&B? Gửi nhu cầu cho Human Power để nhận phương án tư vấn.
Xem thêm bài viết: Cung ứng lao động thời vụ FMCG: Giải pháp nhân sự mùa cao điểm.
